Answer
棚卸資産の評価方法は、届出をしない場合、最終仕入原価法が採用されます。
つまり、最後に仕入れたものをもって評価額とするという考え方です。
農業における棚卸資産は購入したものではありませんので、原材料費、労務費、経費の合計で評価を行うことになります。厳密にはこの原材料費、労務費、経費について最後に購入した金額を持って棚卸資産を評価することになります。ご質問の１に近い計算方法です。

この棚卸資産の評価方法を適用すると、売れもしないものを高く評価をすることになりますので、売れないものはこまめに廃棄する。または低価法の届出を出されて売れないものの評価額を低くする工夫が必要であると考えます。